Ferme située à Fénay, au hameau de Domois, à côté de la source de la Sans-Fond. Élevage, préparation et vente directe d'escargots.

L'Escargot Dijonnais est une ferme hélicicole, c'est à dire un élevage d'escargots "gros gris" (Helix aspersa maxima). Le projet de production de l'Escargot Dijonnais repose sur 3 principes : production locale, de qualité et respectueuse de l'environnement. Les escargots sont élevés dans des parcs en plein air à Fénay (21) entre mai et octobre, dans des conditions respectueuses de l'environnement et selon un protocole similaire au cahier des charges de l'agriculture biologique (densité d'escargots maxi 250 au m², pas d'intrants : pas d'engrais, ni de produits phytosanitaires le désherbage d'entretien des allées se fait à la main). Les animaux se nourrissent de la végétation présente dans les parcs, et d'un complément à base de céréales pour l'apport de vitamines et de calcium nécessaire à la fabrication de la coquille. Pour obtenir un produit de qualité, une attention particulière est portée sur le choix des ingrédients. Les escargots sont cuits dans un court-bouillon composé de Chardonnay de Bourgogne. Le beurre persillé ou farce bourguignonne est préparé avec du beurre de Bresse AOC, possédant de très bonnes qualités organoleptiques et une excellente tenue à la cuisson. Contrairement à certaines enseignes, l'Escargot Dijonnais n'utilise pas d'agent de saveur : le goût de l'ail ne provient pas d'un arôme ajouté au beurre. Des carottes, poireaux, oignons du court-bouillon au persil, ail et échalote, tout est utilisé en frais et préparé au fur et à mesure. L'Escargot Dijonnais propose toute une gamme de produits cuisinés, dont la traditionnelle Coquille à la bourguignonne. Des cRoquilles, des escargots préparés dans une coquille à base de farine de froment qui se mange, sont déclinées en différentes recettes, idéales à l'apéritif et pour faire découvrir une autre manière de déguster les escargots à ses convives ou lors de réception.