L'ESCARGOT DIJONNAIS

Hervé MENELOT

Côte-d'Or / Fenay (21600)

Ferme située à Fénay, au hameau de Domois, à côté de la source de la Sans-Fond. Élevage, préparation et vente directe d'escargots.

L'Escargot Dijonnais est une ferme hélicicole, c'est à dire un élevage d'escargots "gros gris" (Helix aspersa maxima). Le projet de production de l'Escargot Dijonnais repose sur 3 principes : production locale, de qualité et respectueuse de l'environnement. Les escargots sont élevés dans des parcs en plein air à Fénay (21) entre mai et octobre, dans des conditions respectueuses de l'environnement et selon un protocole similaire au cahier des charges de l'agriculture biologique (densité d'escargots maxi 250 au m², pas d'intrants : pas d'engrais, ni de produits phytosanitaires le désherbage d'entretien des allées se fait à la main). Les animaux se nourrissent de la végétation présente dans les parcs, et d'un complément à base de céréales pour l'apport de vitamines et de calcium nécessaire à la fabrication de la coquille. Pour obtenir un produit de qualité, une attention particulière est portée sur le choix des ingrédients. Les escargots sont cuits dans un court-bouillon composé de Chardonnay de Bourgogne. Le beurre persillé ou farce bourguignonne est préparé avec du beurre de Bresse AOC, possédant de très bonnes qualités organoleptiques et une excellente tenue à la cuisson. Contrairement à certaines enseignes, l'Escargot Dijonnais n'utilise pas d'agent de saveur : le goût de l'ail ne provient pas d'un arôme ajouté au beurre. Des carottes, poireaux, oignons du court-bouillon au persil, ail et échalote, tout est utilisé en frais et préparé au fur et à mesure. L'Escargot Dijonnais propose toute une gamme de produits cuisinés, dont la traditionnelle Coquille à la bourguignonne. Des cRoquilles, des escargots préparés dans une coquille à base de farine de froment qui se mange, sont déclinées en différentes recettes, idéales à l'apéritif et pour faire découvrir une autre manière de déguster les escargots à ses convives ou lors de réception.

Afin de garantir la sécurité de tous, les producteurs Bienvenue à la ferme se mobilisent au quotidien pour mettre en œuvre toutes les mesures sanitaires liées à l'épidémie de COVID19. Cela concerne toutes les activités proposées par notre réseau. Mangez et Vivez fermier en toute sérénité ! Pour toute question, n'hésitez pas à contacter nos producteurs.

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Coordonnées

Contact : Hervé MENELOT

L'ESCARGOT DIJONNAIS

Adresse : Chemin de la Sans fond - Domois 21600 FENAY

Courriel : escargot-dijonnais@orange.fr

Tel portable : 0671407125

Coordonnées GPS :
Lon : 5.042204763740301
Lat : 47.25028453084517


Indications routières

Chemin de la Sans Fond - Domois

Avis

Les derniers avis sur cette ferme

Chaudron - posté le 21/07/2020

Eleveur très accueillant qui fait visiter volontiers l'élevage (ce n'est pas tous les jours que l'on voit un élevage d'escargot !), escargots entiers ou préparations idéales pour faire découvrir cette spécialité de Bourgogne à nos amis qui ne sont pas du coin !

LUDO - posté le 08/12/2019

Bonjour,

Je voulais avoir des informations sur les différentes façons de commander vos escargots :
* quantités
*conditionnements ....

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