La ferme du colombier à Chitry les mines est gérée par un jeune couple de passionnés, Clémence et Clément. C'est une petite ferme diversifiée dont l'atelier principal est la production de fromages de chèvres. La déclinaison de fromages au lait cru est issue du troupeau de 80 chèvres pâturant les prés autour de la ferme pour un bien-être et une typicité accrue.