L’exploitation de Baroncia, dirigée par Paul-François Santoni, un agriculteur passionné, se niche au cœur d’un maquis arboré, entre plateaux et plaines dominant la mer. Elle s’étend sur une propriété d’exception, classée « espace remarquable », aux abords du golfe du Valinco.
Exploité depuis des générations pour l’élevage et l’agriculture, ce domaine incarne pour Paul-François un lieu profondément ancré dans sa mémoire affective. C’est dans cet environnement familial, qu’il connaît depuis l’enfance, qu’il a choisi de revenir s’installer durablement, après plusieurs années passées au sein du prestigieux corps des Sapeurs-pompiers de Paris.
« Je voulais une exploitation à taille humaine, fondée sur un mode d’élevage extensif. Mon objectif est de valoriser des parcours en pleine nature, accidentés et recouverts de maquis. Les animaux vivent dehors toute l’année, sauf pendant la mise-bas, qui se déroule dans des cabanes aménagées. »
L’élevage en plein air, associé à une alimentation naturelle, confère à sa charcuterie une identité singulière et un goût authentique.

Productions de la ferme : Vente de charcuterie AOP ( Prisuttu, lonzu , Coppa), Panzetta et produits transformés (rillettes ...) - viande fraiche de porcu nustrale