Savourez le printemps avec les asperges audoises :
Velouté d'asperges vertes Pays Cathare au Parmesan
Pour 4 personnes  - Préparation : 40 minutes - Cuisson : 20 minutes
Ingrédiens :
800gr d'Asperges vertes
2 échalotes
1 gousse d'ail
1 filet d'Huile d'olive
2 citrons
1/2 litre de bouillon
Sel et poivre
4 cuillères à soupe de parmesan rapé

Couper la tige des asperges en rondelles. Couper les pointes et les réserver.

Faire fondre les échalotes émincées avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les rondelles d'asperges. Laissez cuire une à deux minutes à feu doux jusqu’à ce que les asperges commencent à colorer.
Rajouter l’ail en fin de cuisson. Couvrir le bouillon, saler et laisser frémir avec le jus de citron environ 20 mn jusqu’à ce que les asperges soient tendres.
Faire dorer les pointes des asperges dans une poêle chaude avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant environ 2 minutes. Saler et réserver.
Quand les asperges sont cuites, mixer le mélange (avec l’eau), puis ajouter le parmesan. Mélanger, saler et poivrer.
Servir avec les pointes d'asperges.

L’astuce du chef : Rajoutez des pignons de pins grillés sur chaque assiette. La touche chic pour choc gustatif !

Bon appétit !

Recette de la Marque PaysCathare