La ferme des Brimbelles est une ferme BIO, qui produit du lait, nourrit ses vaches principalement avec de  l'herbe. L'ensemble de la production laitière est transformée en fromages, Une unité de méthanisation existe sur la ferme depuis 2003.   Mathieu s’est installé en 2016 avec ses parents avec le projet de transformation laitière. Pour mener à bien son projet, Mathieu a créé une fromagerie agréée CE. Chaque jour, 1500l de lait sont transformés en tomettes en blanc et munsters blancs, qui sont ensuite vendus à un affineur en Alsace SIFFERT. Mignéville étant situé dans la zone AOP Munster, les fromages peuvent ainsi être valorisés en munster. En 2019, Mathieu a aménagé un local d’affinage sur la ferme afin d'affiner sur place et mieux valoriser les fromages via la vente directe.