Sa couleur bigarrée, sa chair tendre et sa douceur vitaminée font de l'aubergine un synonyme parfait de cuisine estivale. Plante aux accents méditerranéens malgré son origine asiatique, elle donnera un air de vacances à tous vos plats.

Diététique et savoureuse
S'il existe plus de 300 variétés d'aubergines dans le monde, c'est la traditionnelle aubergine violette à la forme rebondie qui est la plus fréquente en France. L'aubergine consent toujours gentiment à se mélanger à d'autres légumes, donnant notamment de bonne grâce une touche de couleur et de douceur aux ratatouilles, mais c'est quand elle est l'ingrédient principal d'une recette qu'elle peut déployer toute sa saveur, comme dans le cas d'un caviar d'aubergine, d'une moussaka ou d'aubergines à la parmesane.
Très peu calorique et riche en fibres solubles, l'aubergine est l'alliée d'une alimentation diététique.
Elle possède en outre beaucoup de minéraux et de vitamines B.
Astuce : faire dégorger l'aubergine avant de la cuire lui permet d'éviter l’absorption de matière grasse.

Une grande famille
L'aubergine est de la famille des solanacées, qui comprend plus de 2000 espèces dont les tomates et les piments mais aussi, de manière plus surprenantes, les pommes de terres. La pleine saison de cette plante herbacée annuelle va de juin à septembre.
Domestiquée en Asie du Sud pendant la préhistoire et introduite dans le bassin méditerranéen au Moyen-âge par les Arabes, l'aubergine est à présent emblématique des pays du Sud de l'Europe et du Moyen-Orient.

Insolite : quand les aubergines mettaient des prunes !
Promptes à distribuer des amendes, les contractuelles chargées dans les années 60 et 70 de verbaliser les voitures mal garées ont été la terreur de bien des automobilistes, qui les surnommaient de manière peu flatteuses les "aubergines" en raison de la couleur lie-de-vin de leur uniforme. Relookées en bleu ciel en 1977, ces auxiliaires de police ont ensuite été appelées "pervenches", du nom d'une petite fleur bleutée.

Source principale : Les Fruits et Légumes frais
Crédit photo : magasin Bienvenue à la ferme à Lantic (Côtes d'Armor - 22)