L'amertume délicate caractéristique de l'endive fait de ce légume un aliment aussi savoureux dans sa version crue, croquante et raffinée, qu'après une cuisson la rendant fondante et légère. La France en est le premier producteur mondial.

D'harmonieuses saveurs
L'endive peut se consommer tout simplement en salade ou à la vinaigrette. Cuite, elle répandra harmonieusement son goût si particulier dans les gratins, les poêlées ou encore les veloutés. Sa légère âcreté s’accommode aussi particulièrement bien aux recettes sucrées-salées. N'hésitez donc pas, pour varier des traditionnelles endives au jambon, à les cuisiner avec des fruits ou du miel.
Contenant beaucoup d'eau, de minéraux et de fibres, cette plante de la famille des astéracées est très diététique.
Astuce : conserver les endives dans l'obscurité permet de maintenir leur blancheur.

Un légume très récent
L'endive n'existe pas à l'état sauvage, elle est née au XIXe siècle de l'amélioration d'une variété de chicorée. Ce sont les Belges qui revendiquent la paternité de la création de cette salade aux méthodes de culture très délicates. D'après la légende, un paysan belge aurait ainsi crée l'endive par hasard au voulant échapper aux impôts en cachant des chicorées dans l'obscurité de sa cave. C'est pourquoi on l'appelle aussi « chicorée de Bruxelles ». Dans le Nord de la France, on préfère le terme « chicon ». Quelle que soit son appellation, la pleine saison de l'endive va d'octobre à avril.
C'est le sixième légume le plus consommé en France.

Insolite : une rue en l'honneur de l'endive
Si la Belgique n'est plus le premier producteur d'endives, le pays reste fier d'être à l'origine de la création de cette salade. C'est pourquoi les internautes belges, consultés en 2018 sur le nom à donner à de nouvelles rues créées à Bruxelles, ont décidé d'en appeler une « passage du chicon ». Elle voisinera avec le « passage de la frite ».

Source principale : Les Fruits et Légumes frais
Crédit photo : Constance Decorde - La ferme du plant d'Endive