Le petit fruit du cassissier, très apprécié en France, est une valeur sûre pour les amateurs de goût acidulé. Pleine de vitamines, cette baie brillante à la couleur noire ou bleutée se cueille de juillet à septembre.

A croquer ou à cuisiner
Petit plaisir de l'été, le cassis peut s'apprécier nature ou être préparé de diverses manières. On le déguste notamment à l'apéritif dans des crèmes de cassis et des liqueurs (avec modération, bien sûr) mais aussi en dessert. En confiture ou dans un clafoutis, en tartes, sorbets, coulis ou gelées, il se marie bien avec les autres fruits rouges et mélange allègrement sa douce acidité au goût tendre des fraises ou des framboises. Il accompagne aussi à merveille sa cousine la groseille.
Astuce : pour les plus pressés, le cassis peut être égrappé délicatement à l'aide des dents d'une fourchette.

Un des premiers producteurs mondial
La France est le quatrième pays au monde où l'on produit le plus de cassis. Cette délicate baie de la famille des Grossulariaceae est cultivée principalement en Val de Loire et en Bourgogne, où l'on fabrique des crèmes de cassis très réputées auprès des amateurs de kirs. On trouve aussi de nombreux cassissiers dans l'Oise et la vallée du Rhône. Les deux variétés principales sont le charnu Noir de Bourgogne et le pimpant Black Down, majoritaire en France. Concentré de vitalité, le cassis est riche en vitamine C, en fibres, en potassium et en manganèse. Il est également réputé pour ses vertus anti-inflammatoires.

Insolite : prédestiné à aimer le cassis
Depuis l'époque romaine, le cassis était préconisé en onguent pour guérir de la goutte, une maladie qui touche les articulations. Or par un curieux hasard l'inventeur de la crème de cassis, un liquoriste dijonnais du XIXe siècle, s'appelait... Auguste-Denis Lagoute.


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