Cette plante aromatique dont la pleine saison va d'avril à novembre est certainement la plus utilisée dans la cuisine française. Ses parfums, sa finesse et ses micronutriments précieux la rendent aussi savoureuse qu'incontournable.

Prêt en un tour de main
Entières, hachées ou ciselées, les belles feuilles d'un vert vif et les fines tiges du persil peuvent trouver leur place avec un grand naturel dans toutes sortes des recettes. Aussi bon en bouquet garni qu'en poêlée ou bien sûr dans une persillade ou avec des escargots, il parfumera tous vos plats si vous l'achetez bien frais et vigoureux. N'hésitez pas à vous inspirer de la cuisine libanaise pour des idées de recettes, le persil étant aussi un grand classique de la gastronomie levantine.
Astuce : conservez votre persil au réfrigérateur dans un verre d'eau que vous changerez tous les deux jours, il durera ainsi plus longtemps.

Plat ou frisé, toujours vitaminé
Le persil se présente sous deux variétés principales très facilement identifiables : le persil plat, fortement parfumé, et le délicat persil frisé. Il existe aussi une variété appelée "persil tubéreux", un légume-racine original mais assez difficile à trouver en France.
Quelle que soit sa variété, le persil est un excellent allié de la nutrition. Cette plante bisannuelle est en effet remplie de magnésium et de calcium, mais aussi de vitamines A et C, comptant même plus de vitamine C que certains agrumes. Cultivé tout autour de la Méditerranée depuis environ 5000 ans, le persil est également utilisé comme plante médicinale en raison de son effet diurétique.

Insolite : un bouquet garni sur la tête
Pendant l'Antiquité lors de grandes rencontres sportives organisées à Corinthe entre les citées grecques, appelées "jeux isthmiques", les vainqueurs des différentes épreuves avaient l'immense honneur de recevoir une couronne faite non pas de feuilles de laurier ou l'olivier mais... de persil. Quelle classe !

Source principale : Les Fruits et Légumes frais