Nutritives et gourmandes, ces légumineuses ont été au cours de l'Histoire un aliment de base de nombreuses civilisations grâce à leur facilité de conservation. Bien cachées dans leurs grosses gousses vertes ou blanches pendant leur culture, les fèves se dévoilent d'avril à juin et apportent une touche d'originalité à de nombreuses recettes.

Alliées de la nutrition
Riches en protéines, en fer, en fibres et en vitamines, les fèves permettent de faire le plein de nutriments et peuvent se déguster aussi bien crues que cuites, en veillant à les acheter bien fraîches.
En purée et en salade c'est un régal mais vous pouvez également les incorporer à un wok, les cuisiner à la vapeur pour les attendrir ou encore les mitonner à la casserole avec du bouillon pour accompagner viandes, poissons et oeufs.
Astuce : pour gagner du temps dans la préparation d'une purée de fèves vous pouvez les mixer directement avec leur peau après cuisson et les passer ensuite dans une petite passoire.

Des marais aux grands restaurants
Originaire du Moyen-Orient et cultivée depuis le Néolithique, cette légumineuse de la famille des fabaceae existe sous de nombreuses variétés et se présente dans des gousses plus ou moins allongées. La variété la plus produite en France, principalement dans le Sud du pays, est appelée fève des marais car on la cultivait traditionnellement près des rivières.
Longtemps supplantée par les pommes de terres et les haricots, la fève connaît ses dernières années un regain de popularité dans la cuisine française.

Insolite : des fèves pour les dieux
Au cours de l'Antiquité romaine le 1er juin était appelé fabariae et dédié aux fèves nouvelles, que l'on offrait aux dieux ce jour là. Preuve que les qualités nutritionnelles de cette légumineuse étaient déjà connues des anciens, le savant latin Macrobe justifie le choix des fèves comme cadeau divin en déclarant que cet aliment "restaure puissamment les forces du corps".

Source principale : Les Fruits et Légumes frais