Ingrédients pour 4 personnes :

• 700 gr de châtaignes
• 1 oignon
• 2 c. à s d'huile d'olive
• 400 gr de bouillon de volaille
• 300 gr de lait
• 100 gr de crème liquide                  
• Sel
• 150 gr de cancoillotte

Réalisation :

1. Inciser les châtaignes et ébouillanter pour retirer la peau.
2. Emincez l’oignon, versez l'huile d'olive dans une grande casserole et ajoutez les oignons.
3. Laissez cuire 5 minutes puis ajoutez les châtaignes. Ajoutez le bouillon de volaille et le lait. Faites cuire 20 min. Assaisonnez.
4. Réservez 100 gr de châtaignes cuites et mixez longuement le velouté, pour qu'il soit bien lisse.  Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez la crème jusqu'à la texture souhaitée.
5. Faites chauffer la cancoillotte.
6. Dans les bols, versez le velouté et les morceaux de châtaignes. A l’aide d’une  cuillère ajoutez la cancoillotte et dégustez.

A table !