Ingrédients pour 4 à 6 personnes: 
- 75g de farine
- 4 oeufs 
- 50g de gruyère râpé
- 100g de beurre
- 1/2 litre de lait 
- 125g de roquefort émietté
- sel, poivre

Réalisez une béchamel: faites fondre le beurre puis ajoutez la farine. Mélangez et ajoutez le lait, salez et poivrez. Remuez jusqu'à ce que la préparation épaississe. Laissez refroidir. 
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Montez les blancs en neige. Mélangez les jaunes avec le roquefort et le gruyère puis ajoutez la béchamel. Incorporez délicatement les blancs en neige. Beurrez un moule à bord haut de bas en haut. Versez la préparation dans le moule et enfournez 40 minutes à 200°.
Pour plus de croustillant vous pouvez rajouter un peu de gruillère sur le dessus.