Ingrédients : 

Préparation :

Dans une grande cocotte, mettre la viande, la couvrir d’eau à hauteur et porter à ébullition rapidement. Écumer régulièrement pendant 5 min, puis baisser le feu pour conserver un léger frémissement. Ajouter le gros sel, les grains de poivre, l’oignon, la tête d’ail et le bouquet garni. Laisser cuire pendant 1 h 30.

Laver tous les légumes. Éplucher les et couper les carottes, navets et pommes de terre, ail, oignon. Ficelez les poireaux.
Ajouter ensuite les légumes (à l’exception des pommes de terre) poursuivre la cuisson durant 1 h.
Finir en ajoutant les pommes de terre et terminer la cuisson (30 min).
Goûter le jus au terme de la cuisson : s’il n’est pas assez goûteux, en prélever 1 litre et le faire réduire de moitié.
Servir à part du coulis de tomates ou des cornichons.
Vous pouvez ajouter à la cuisson un os à moëlle.
Le lendemain, vous pouvez dégraisser le bouillon et déguster une bonne soupe aux vermicelles. S’il vous en reste la viande à Pot au feu est aussi délicieux froide.
BON APPETIT
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