Adrien Millet, jeune repreneur de la pisciculture de Cerzay, se diversifie au maximum, en acceptant la lenteur au bénéfice du goût. En effet, il se refuse à gaver. Là où certains mettent un an et demi pour avoir une truite de 3 kg, Adrien mets près de trois ans. Adrien produit environ 40 tonnes de truites à l’année, soit 250 à 300.000 poissons truite de 3 kg. Le fumage est réalisé sur la ferme. Pour 120 filets (60 poissons), ce sont 30 heures de travail au total.