Paysans vignerons nous vous accueillons au domaine pour vous faire découvrir le vin des Gorges du Tarn, AOP Côtes de Millau, des vins d'altitude cultivés sur des sols calcaires,  réputés au point d'approvisionner jadis la table des Papes en Avignon. Les blancs associent à égalité mauzac et chenin, les rouges et les rosés allient comme base la fraîcheur du gamay à la puissance de la syrah. Le vignoble de 32 hectares, situé sur les plateaux très ensoleillés dominant le Tarn, en amont et en aval de Millau, se répartit autour du Château de Payrelade, à visiter! Le chai actuel a été construit en 1992 par Bernard Portalier dont les grands-parents étaient vignerons eux aussi. Aujourd'hui, Ludovic Bouviala et Eric Portalier sont à la tête du Domaine familial Le Vieux Noyer.