C'est en Octobre, Novembre, au matin, que nous cueillons ces merveilleuses fleurs violettes. La récolte terminée, c'est autour de la table que nous "émondons" : il faut pour cela couper les stigmates à la base des 3 brins rouges, en essayant de les garder accrochés. C'est un gage de qualité du savoir-faire français.
Une fois séché, le SAFRAN est conditionné.