Il peut être blanc, rosé ou rouge en fonction des cépages le composant. Aux arômes très sucrés, il se boit bien frais en apéro ou en accompagnant du  chocolat, du foie gras, des fruits secs, des châtaignes ou encore du melon. Cette boisson se différencie du vin par l’absence de fermentation du moût de raisin. En effet, lors de la fabrication du vin, le moût fermente grâce à des levures ce qui conduit à la production d’alcool. Pour la Cartagène c’est différent : elle est composée de 75 à 80% de moût de raisin issu de cépages languedociens dont au moins 50% de grenache blanc ou noir. A ce moût non fermenté est rajouté 20 à 25% d’eau de vie. Au final cet apéritif doit atteindre un degré d’alcool compris entre 16 et 18°. 
Une fois assemblé, la Cartagène peut être vieillie plus ou moins longtemps en cuve ou en foudre. Peu vieillie, cette mistelle garde le goût du raisin. Plus elle vieillit plus elle développe des arômes dit « rancio ». 
La Cartagène est un vin de liqueur typique du Languedoc et des Basses Cévennes. Les producteurs se répartissent dans le Gard, l’Hérault et l’Aude.
A l’origine, il était produit uniquement pour la consommation personnelle des viticulteurs et était servi pour les événements festifs (mariages, anniversaires, fêtes …). Il était un symbole d’hospitalité.Aujourd’hui, cette mistelle de raisin représente environ 2000 hl soit 150 000 bouteilles par an. Elle revient progressivement à la mode et est présentée depuis 2001 au Concours Général Agricole. 

Si vous voulez la goûter, faites une halte dans l'un de nos 3 domaines qui perpétue la tradition.