Je souhaitais que mes herbages fournissent l'intégralité de l'alimentation de mon troupeau : herbe l'été, foin et paille l'hiver. Je souhaitais aussi que la saison de pâturage soit la plus longue possible. Une petite vache comme l'Aubrac, rustique, prolifique, maternelle s'est imposée.

Des veaux sous la mère : une viande injustement méconnue !

Pour respecter le cycle naturel des animaux, les vaches vêlent fin d'hiver-début de printemps. Au printemps, dès que les conditions météo le permettent, le troupeau est dehors à l'herbe : la meilleure ration équilibrée jamais inventée ! Cette herbe va profiter aux mères pour produire beaucoup de lait à leur veau. Leurs veaux aussi vont prendre très vite l'habitude d'en consommer.

De ce fait la viande de veau sous la mère :

- est très colorée ou bien rosée signe d'un veau en bonne santé non carencé en fer.

- est très tendre

- très peu grasse