Le saviez-vous ?
Le safran est une épice convoitée aux arômes délicats.

Il n’existe pas d’autre épice provenant d’une fleur, il s’agit en fait du pistil du Crocus Sativus, jolie fleur pourpre-violette à bulbe composée de trois pétales et trois sépales. Elle a également trois étamines d'un jaune vif et enfin les trois précieux stigmates. Le safran est donc constitué de ce pistil séché. Il faut savoir que 150 fleurs donnent 1g de safran.

Si nous attribuons une image occidentale à cette épice, sachez qu’en réalité le safran est cultivé en France depuis le Moyen Age. Sa culture a ensuite été oubliée durant des siècles et revient assurément en France. Ainsi, nous pouvons désormais trouver des safraniers en Ile de France.    
La culture du safran est une culture très minutieuse. Sa période de floraison est très courte : environ un mois ! Elle est plantée durant l’été et récoltée en automne, à partir de fin septembre et jusqu’à novembre.
Sa récolte se fait à la main. Les fleurs entières sont ainsi ramassées en coupant leur base puis dans la foulée les stigmates sont à leurs tours coupés minutieusement. Après ces opérations, il convient de les mettre rapidement au four pour être séchés. A la sortie du four, ils ne font plus que 20% de leur poids.

Comment choisir ?
Vous trouverez forcement votre bonheur chez nos deux safraniers Seine-et-Marnais !
A la Ferme du Grand Balleau - Safran Terre de Brie, Julien PICARD vous proposera de délicieux mets parmi lesquels safran en pistils bio, confiture bio safran-rhubarbe et vinaigres au safran.
Le Safran d’Hervé Viron saura vous séduire avec, entre autres, son magnifique safran en filaments, sa gelée coing-safran ou sa confiture poires-safran.

Plus qu’à déguster !
Vous pourrez autant agrémenter de safran vos risottos, tajines ou soupes que vos poissons, tomates ou potirons. Cette épice se mariera parfaitement avec tous ces produits.
Egalement, le safran révèlera tous ses arômes dans vos recettes sucrées à base de citron, coing, pommes ou ananas.

En plus de son grand pouvoir colorant, cette épice libérera son parfum et révèlera tous vos plats sucrés ou salés.